Component of Food:
Each kind of dish or food we eat is made up of many ingredients whish we get from plants or animals. They contain come components called nutrients (carbohydrates, protein, fats, vitamins, and minerals) In addition food contain dietary fibers and water also.
भोजन का घटक:
हम जो भी व्यंजन या भोजन खाते हैं वह कई सामग्रियों से बना होता है जो हमें पौधों या जानवरों से मिलते हैं। इनमें पोषक तत्व (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज) नामक घटक होते हैं। इसके अलावा भोजन में आहार फाइबर और पानी भी होता है।
(a) Carbohydrates :They are found in our food are in the form of starch and sugars.
Test for starch After putting 2-3 drops of dilute iodine solution on a food item, if color change to be black indicates the presence of starch. Some sources of carbohydrates are potatoes, sweet potatoes, wheat, rice, bajra, sugarcane, papaya, melon, mango, maze etc. They are also called ‘energy giving food’.
(b) Proteins : Proteins are needed for the growth and repair of our body. Food containing proteins are often called’ body building food’ Sources of proteins are- gram, moong, beans, soyabeans, peas, meat, fist, paneer and eggs etc.
Test for proteins Make a paste of food item to be tested. Put it in a clean test tube and io drops of water to it and shake the test tube. There with a dropper, add two drops of copper sulphate solution and ten drops of caustic soda to the test tube. Shake it well and let the test tube stand for a few minutes and observe. A white colour indicates the presence of proteins in the food item.
(ए) कार्बोहाइड्रेट: ये हमारे भोजन में स्टार्च और शर्करा के रूप में पाए जाते हैं।
स्टार्च का परीक्षण किसी खाद्य पदार्थ पर तनु आयोडीन घोल की 2-3 बूंदें डालने के बाद, यदि रंग बदलकर काला हो जाए तो यह स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देता है। कार्बोहाइड्रेट के कुछ स्रोत आलू, शकरकंद, गेहूं, चावल, बाजरा, गन्ना, पपीता, तरबूज, आम, भूलभुलैया आदि हैं। इन्हें ‘ऊर्जा देने वाला भोजन’ भी कहा जाता है।
(बी) प्रोटीन: हमारे शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रोटीन युक्त भोजन को अक्सर ‘बॉडी बिल्डिंग फूड’ कहा जाता है। प्रोटीन के स्रोत हैं- चना, मूंग, बीन्स, सोयाबीन, मटर, मांस, मुट्ठी, पनीर और अंडे आदि।
प्रोटीन का परीक्षण परीक्षण के लिए खाद्य पदार्थ का पेस्ट बनाएं। इसे एक साफ परखनली में डालें और इसमें पानी की बूंदें डालें और परखनली को हिलाएं। वहां एक ड्रॉपर की मदद से टेस्ट ट्यूब में कॉपर सल्फेट घोल की दो बूंदें और कास्टिक सोडा की दस बूंदें डालें। इसे अच्छी तरह से हिलाएं और टेस्ट ट्यूब को कुछ मिनट तक खड़े रहने दें और निरीक्षण करें। सफेद रंग खाद्य पदार्थ में प्रोटीन की उपस्थिति को दर्शाता है।
(c) Fats :Fats also give us energy. Fats give much more energy as compared to the same amount of carbohydrates. They are also called ‘energy giving foods’. Some sources are groundnuts, nuts, milk, butter, ghee, til, meat etc.
Test for fats Rub the food item on a piece of paper. An oily patch on paper shows that the food item contains fat, Sometimes food items may contain same water so after rubbing keep for drying. If there is water, it may dry up after same time. If no oily patch shows up after this, the food item does not contain any fat.
(सी) वसा : वसा हमें ऊर्जा भी देती है। कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा की तुलना में वसा बहुत अधिक ऊर्जा देती है। इन्हें ‘ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ’ भी कहा जाता है। कुछ स्रोत मूंगफली, मेवे, दूध, मक्खन, घी, तिल, मांस आदि हैं।
(d) Vitamins: Vitamins help in protecting our body against diseases- vitamins also help in keeping our eyes, teath, and gums healthy. Some vitamins are vitamins A, (milk,fish), vitamins B (liver), Vitamins C (orange, tomato, guava, lemon and aml(a), Vitamin D (milk, butter, egg, fish, sunlight). Vitamin K and E. There is also a group of vitamins called vitamins called vitamin B- complex. Vitamin A keeps are skin and ayes healthy. Vitamin V helps body to fight against many dieseases. Vitamins D helps out body to use calciums for bones and teeth.
(डी) विटामिन: विटामिन हमारे शरीर को बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं- विटामिन हमारी आंखों, दांतों और मसूड़ों को स्वस्थ रखने में भी मदद करते हैं। कुछ विटामिन हैं विटामिन ए, (दूध, मछली), विटामिन बी (यकृत), विटामिन सी (संतरा, टमाटर, अमरूद, नींबू और अमल(ए), विटामिन डी (दूध, मक्खन, अंडा, मछली, सूरज की रोशनी)। विटामिन के और ई. विटामिन का एक समूह भी होता है जिसे विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स कहा जाता है। विटामिन ए त्वचा और आंखों को स्वस्थ रखता है। विटामिन वी शरीर को कई रोगों से लड़ने में मदद करता है। विटामिन डी शरीर को हड्डियों और दांतों के लिए कैल्शियम का उपयोग करने में मदद करता है।
(e) Minerals :Minerals are needed by one body in small amounts for proper growth and to maintain good health. Most food items usually have more then one nutrients same of minerals are iodine, phoshphorus, iron, calceium. Besides these nutrients, our body needs dietaty fibers and water. Dietary fibres are also known as roughage and is mainly provided by plants products in our food eg. whole grain, pulses, fresh fruits and vegetables. Roughage does not provide any nutrient to our body but is an aseutial components of our food and add to its bulk. It help our body to get rid of undigested food
Water helps our body to absorb nutrients from food. It also helps in throwing out some wastes from body as urine and sweat.
Balance diet The diet that contains all the nutrients that our body needs in right quantity is called balanced diet. Food should be cooked properly so that its nutrients are not lost. Many useful proteins and considerable amount of minerals are lost if excess water is used during cooked and is then throw away. Vitamin C gets easily destroyed by heat during cooking.
Deficiency diseases Disease that occus due to lack of nutrients over a long period are called deficiency diseases.Deficiency of proteins causes stunted growth, swelling of face, discolouration of hair, skin diseases and darkness.
Deficiency of carbohydrate and protein makes a person very thin and lean. Deficiency of different vitamins and minerals may result in certain diseases of disorders.
(ई) खनिज: उचित विकास और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक शरीर को थोड़ी मात्रा में खनिजों की आवश्यकता होती है। अधिकांश खाद्य पदार्थों में आमतौर पर एक से अधिक पोषक तत्व होते हैं, खनिजों में आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम शामिल हैं। इन पोषक तत्वों के अलावा, हमारे शरीर को आहारीय फाइबर और पानी की भी आवश्यकता होती है। आहारीय फ़ाइबर को रूघेज के रूप में भी जाना जाता है और यह मुख्य रूप से हमारे भोजन में पौधों के उत्पादों द्वारा प्रदान किया जाता है। साबुत अनाज, दालें, ताजे फल और सब्जियाँ। कच्चा चारा हमारे शरीर को कोई पोषक तत्व प्रदान नहीं करता है बल्कि यह हमारे भोजन का एक आवश्यक घटक है और इसकी मात्रा बढ़ाता है। यह हमारे शरीर को बिना पचे भोजन से छुटकारा दिलाने में मदद करता है
पानी हमारे शरीर को भोजन से पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है। यह शरीर से कुछ अपशिष्ट पदार्थों को मूत्र और पसीने के रूप में बाहर निकालने में भी मदद करता है।
संतुलित आहार वह आहार जिसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व सही मात्रा में मौजूद हों, संतुलित आहार कहलाता है। भोजन को ठीक से पकाना चाहिए ताकि उसके पोषक तत्व नष्ट न हों। यदि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त पानी का उपयोग किया जाता है और फिर उसे फेंक दिया जाता है, तो कई उपयोगी प्रोटीन और काफी मात्रा में खनिज नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने के दौरान गर्मी से विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है।
कमी से होने वाले रोग लंबे समय तक पोषक तत्वों की कमी के कारण होने वाले रोग कमी से होने वाले रोग कहलाते हैं। प्रोटीन की कमी से विकास रुक जाता है, चेहरे पर सूजन आ जाती है, बालों का रंग खराब हो जाता है, त्वचा रोग और कालापन आ जाता है।
कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की कमी से व्यक्ति बहुत पतला और दुबला हो जाता है। विभिन्न विटामिनों और खनिजों की कमी से कुछ प्रकार के विकार उत्पन्न हो सकते हैं।
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